油炸菜好还是高汤好吃

从营养和健康的角度来看，高汤涮比油炸更好。以下是具体的比较：

营养保留

油炸：高温油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分和水溶性维生素大量流失，且会增加额外脂肪的摄入，对健康不利。

高汤涮：采用急火快涮的方法，可以最大程度地保留蔬菜的营养成分，有利于抗氧化物质的发挥。

口感和风味

油炸：虽然口感较好，如脆、香，但长期食用油炸食品对健康不利。

高汤涮：可以更好地保留蔬菜的原汁原味，口感鲜嫩，且能够吸收高汤的鲜味，风味更佳。

健康考虑

油炸：含有较多的油脂，长期食用可能导致肥胖、心血管疾病等问题。

高汤涮：低脂肪、高营养，更符合健康饮食的理念。

综上所述，虽然油炸食品在口感上具有独特的优势，但从营养和健康角度来看，高汤涮是更优的选择。建议在日常饮食中多选择高汤涮的方式，以保持食物的营养价值和健康。