调料酸甜味

酸甜味调料是一种非常受欢迎的调味品，它主要通过使用醋、糖以及番茄酱等原料来调制出类似水果的酸甜口味，这种口味在烹饪中非常开胃可口。以下是一些常见的酸甜味调料及其制作方法：

鲁式糖醋汁

主料：糖60克，米醋60克，高汤50克，水淀粉50克，香油15克，料酒10克，花生油10克，葱末5克，姜末5克，酱油3克，盐2克。

制作方法：将白糖、醋、葱末、姜末、料酒、食盐、酱油、高汤、姜汁、水淀粉倒在大碗中，搅拌均匀，勾兑成芡汁。锅中倒入花生油和香油，加热至油七八成热，倒入调好的芡汁，用勺推炒，待芡汁达到沸点时，淋上香油即可。

粤式糖醋汁

主料：片糖250克，番茄汁250克，白醋500毫升，浙醋250毫升，奶油250克，苹果片500克，山楂片150克，生姜片100克，洋葱片100克，盐、水淀粉、吉士粉各适量。

制作方法：锅中倒入奶油烧热，下生姜片、洋葱片炒香，加入白醋、浙醋、片糖、番茄汁、山楂片、苹果片、盐和适量的水烧开，熬至山楂片溶化。捞出生姜片、洋葱片和苹果片，倒入水淀粉、吉士粉混合调匀，略煮即可。

淮式糖醋汁

主料：糖80克，米醋50克，鸡汤50克，淀粉50克，花生油20克，红油20克，姜30克，葱15克，蒜末10克，盐2克。

制作方法：锅中倒入花生油烧热，下姜、葱、蒜爆香，倒入白糖、米醋、鸡汤、红油、盐，熬至白糖溶化、变色。加入淀粉勾芡，搅拌均匀即可。

这些酸甜味调料在烹饪中的应用非常广泛，可以用来制作各种菜肴，如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋虾等，能够增加菜肴的酸甜口感，使其更加开胃和美味。