油炸过的包子如何蒸熟

油炸过的包子在蒸熟时需要注意以下几点：

冷水蒸：

包子应该使用冷水开始蒸制，而不是等水热了之后再放入包子。这样可以确保包子在逐渐加热的过程中进行二次醒发，从而使包子更加松软和蓬松。

蒸制时间：

蒸包子的时间取决于包子的大小和厚度。一般来说，小型包子蒸5-10分钟即可熟透，中型包子蒸10-15分钟，大型包子蒸15-20分钟。为了确保包子完全熟透，可以在蒸制过程中用筷子插入包子中心，如果筷子上没有黏糊的面糊，即表示包子已经熟透。

火候控制：

建议先用大火将蒸锅中的水烧开，然后转为中火蒸制。大火可以使包子迅速升温，而中火则有助于保持蒸锅内的温度和湿度，避免包子因温度过高而塌陷或变硬。

避免蒸久：

特别是对于生馅或蔬菜馅的包子，蒸制时间不宜过长，否则会导致包子塌陷、口感变硬，且蔬菜馅的包子颜色会变黑褐色，影响美观和营养价值。

综上所述，油炸过的包子在蒸熟时应该选择冷水蒸制，控制好蒸制时间，并根据包子的大小和火候进行调整，以确保包子能够完全熟透并保持其松软口感。