红油水饺调料的做法

红油水饺的调料做法如下：

红酱油8汤匙

红辣椒油16汤匙

白糖8茶匙

味精少许

蒜泥14~15汤匙

料酒

生抽

姜末

香油

盐

蚝油

蛋清

花椒水

葱碎

白糖

醋

辣椒粉

白芝麻

葱

具体制作步骤：

将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。

将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。

锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。

将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。

将煮好的饺子捞入碗中，倒入调好的汁，加入蒜末、油辣椒、花椒粉、生抽调汁，拌匀即可食用。

小贴士：

制作红油水饺，关键是掌握好馅味和调料味，这两味准了，才能做出馅鲜味美的红油水饺。

如碗内不放红油调料，只加清汤，叫“清汤水饺”，用鸡汤叫“鸡汤水饺”。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红油水饺。建议可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。