新疆羊肉做法大全集

新疆羊肉的烹饪方法多样，以下是一些常见的新疆羊肉做法：

原料：羯羊或两岁以内的肥羔羊。

做法：宰杀后去蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时即熟。

特点：外焦里嫩，是新疆各大盛宴上的重要菜肴。

原料：新鲜羊肉（羊后腿肉或里脊肉）。

做法：羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟。

特点：色焦黄油亮，味微辣，不腻不膻，香嫩可口。

原料：当年的羊羔肉。

做法：新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了。

特点：最长的烤羊肉串，吃起来相当过瘾。

原料：带骨头的羊肉。

做法：把带骨头的肉切成大块，撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟。

特点：烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。

原料：新鲜的新疆羊肉（建议选用羊排或羊腿肉）、土豆、胡萝卜、洋葱、青红椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香菜。

做法：

1. 羊肉切成大块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后煮几分钟，捞出洗净备用。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，青红椒切块备用。

3. 起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，放入羊肉翻炒均匀。

5. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。

6. 加入适量清水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至羊肉七八成熟。

7. 放入土豆、胡萝卜继续炖煮15分钟左右。

8. 再加入洋葱、青红椒，调入适量盐、糖、胡椒粉，大火收汁。

9. 汤汁浓稠时，撒上香菜即可出锅。

原料：羊肉。

做法：把羊肉切成大块，放入锅中，加入适量的水、洋葱、胡萝卜、盐等，慢炖至羊肉软烂，汤汁鲜美。

特点：肉质酥软，汤汁醇厚，适合在寒冷的日子食用。

原料：煮熟的羊肉。

做法：羊肉煮熟后直接用手抓着吃，搭配洋葱、大蒜等，原汁原味。

特点：尽显羊肉的鲜香。

原料：新鲜新疆羊肉、大葱、生姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、糖、鸡精、食用油。

做法：

1. 羊肉洗净切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。

2. 大葱洗净斜切成段，生姜切末，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的羊肉片滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，加入大葱段翻炒至软。

5. 倒入炒好的羊肉片，加入生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

6. 翻炒片刻后即可出锅装盘。

这些做法不仅展现了新疆羊肉的多样风味，也体现了新疆烹饪的独特技巧。无论是烤制、炖煮还是爆炒，都能让羊肉的鲜美味道得到充分展现。