安徽三鲜锅的做法

安徽三鲜锅的做法如下：

材料准备：

锅巴40克

海参50克

鸡片50克

大虾净肉片50克

鲜蘑10克

冬笋15克

泡辣椒2克

植物油70克

鸡油5克

蛋清3克

盐6克

糖2克

料酒8毫升

味精1克

葱片8克

姜片2克

蒜片4克

淀粉5克

制作方法：

1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

2. 起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

3. 重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。

4. 放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

5. 烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。

6. 把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。

这个做法结合了多种海鲜和蔬菜，口感丰富，色香味俱佳。在制作过程中，需要注意火候的掌握和食材的搭配，以确保菜肴的口感和营养。