柳猪肝做法
1. 姜丝炒猪肝
材料：
猪肝切片
姜丝
料酒
纯净水
玉米淀粉
生抽
蚝油
菠菜
葱花
生姜丝
盐
白胡椒粉
鸡精
枸杞
香油
步骤：
1. 猪肝切片洗净无血水，加若干姜丝、料酒、少许纯净水浸泡30分钟。
2. 30分钟后控干水，加1勺玉米淀粉、2/3勺生抽、1勺蚝油，抓拌均匀腌制15分钟。
3. 清洗若干菠菜，切若干葱花、生姜丝。
4. 15分钟后，将腌好的猪肝焯水，猪肝变色（10秒后）马上捞出。
5. 菠菜焯水1分钟后捞出。
6. 锅中热油下葱花、生姜丝爆香，加适量纯净水大火烧开后转小火，一片一片放入猪肝，加一点点盐、少许白胡椒粉、些许鸡精调味，水开撇去浮沫，加入些许枸杞，加入菠菜、一点点香油后，关火。
2. 川味柳叶猪肝
材料：
猪肝
蒜苗
辣椒
花椒
盐
酱油
料酒
糖
步骤：
1. 猪肝预先清洗处理，切成薄片，去腥味并使其更加入味。
2. 猪肝用清水焯烫一遍，确保猪肝不老化并保持其鲜嫩的口感。
3. 热锅炒香辣椒和蒜末等调味料，与焯烫好的猪肝片快速翻炒均匀。
4. 炒制过程中需注意火候，以免猪肝过熟变老。
5. 在调味方面，以辣味为主，但同时也需保持一定的麻味和鲜香，适量盐、酱油、料酒、糖等调味品来调配，均匀地裹在猪肝上，使其味道更加浓郁。
6. 蒜苗的加入增添口感层次和清新气息，火候掌握直接影响猪肝的口感和色泽。
3. 菠菜猪肝汤
材料：
猪肝
菠菜
瘦肉
盐
胡椒粉
淀粉
料酒
葱
姜
枸杞
食用油
步骤：
1. 猪肝切片后清洗，加入盐、胡椒粉、淀粉，腌制。
2. 瘦肉用盐、料酒、淀粉腌制。
3. 锅中水开后，放入菠菜焯水。
4. 锅里热油，放入葱姜，倒入开水，将肉片下锅，加入盐和胡椒粉，煮1分钟后转小火。
5. 再放入猪肝，最后放入菠菜，撒上枸杞即可。
4. 糖醋柳叶猪肝
材料：
猪肝
大葱
盐
白酒
玉米淀粉
胡椒粉
酱油
料酒
白糖
陈醋
味精
土豆淀粉
郫县豆瓣
泡椒
步骤：
1. 猪肝切柳叶片，用盐、白酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，清水反复抓洗，直至没有血水后挤干水分。
2. 加盐、料酒和胡椒抓拌均匀后再腌制十分钟，然后加玉米淀粉抓拌均匀。
3. 大葱白斜刀切片，姜蒜切碎，泡椒一半剁碎、一半切小段。
4. 碗中加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉，调成鱼香料汁。
5. 炒锅烧冒烟倒入菜籽油滑锅，大火五成油温，下入猪肝，快速滑散，捞出滤除血水。
6. 炒锅放油，油热放葱姜蒜碎，炒香，放入滑好的猪肝，加入青笋、胡萝卜片，调味翻炒后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。