吃火锅烧烤怎么腌制酸菜

腌制酸菜的方法有很多种，以下是一种适用于火锅烧烤的腌制方法：

材料

长白菜

盐

自来水

大石头或重物

保鲜膜（可选）

步骤

准备白菜

选用紧实无坏叶的长白菜，剥掉外面一两片叶子，略冲洗。

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开，保持叶子完整性。

小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

烫白菜

烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。

捞出过凉水，沥干。

腌制

把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，防止白菜浮起。

盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。

在白菜上扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头或找一个装满水的大瓶子压在上面。

发酵

给容器中添满凉水，没过白菜即可。

盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处，最好室温5度左右，等待20-30天，白菜发酸即可。

小贴士

如果使用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。

放置在阴凉处，避免阳光直射和高温，提高发酵成功率。

这样腌制的酸菜适合在火锅烧烤中使用，口感酸脆，增加菜肴的风味。