包菜咸菜的家常做法

原料：包菜5斤、盐30克（分两次用，脱水25克，正式腌制5克）、蒜2头（剁成蒜碎）、小米椒8个（切成辣椒碎）、高度白酒10克、香醋50克、白砂糖30克。

腌制方法：

1. 包菜去掉外面两层叶子，洗净切成条状，然后装盆撒上盐，腌制一两个小时进行脱水。

2. 脱完水用手挤一下包菜条里面的水分，然后放到另外一个盆里，撒上蒜碎和小米椒碎及其他调味料，抓拌均匀。

3. 尝尝味道，觉得可以了，找个干净无油无水的瓶子，把拌好的包菜装进去压实，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

原料：蒜薹500克、小米椒6个（洗净，晾干表面水分，切辣椒圈）、花椒十几粒、生抽、陈醋（前面生抽和陈醋，比例1:1，最终用量没过蒜薹一半即可）、盐10克、白糖15克、辣椒油适量。

腌制方法：

1. 蒜薹洗净，晾干表面水分，切成小段放进盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制一两个小时脱水。

2. 脱完水把蒜薹段捞出，放进另外一个大碗里备用。

3. 制作腌料汁，把原料里面其他所有材料都装进一个碗里，搅拌至白砂糖融化，尝尝味道，觉得可以了，就倒进蒜薹段里面抓拌均匀，静置一个小时，期间上下翻倒两次，以便腌制均匀。

原料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个。

腌制方法：

1. 把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。

2. 芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。

3. 把包菜和尖椒段，小米辣段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。

4. 准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。

5. 锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。

6. 淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁凉晾。

7. 包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器最好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。

原料：包菜2斤、芹菜250克（去掉叶子，洗净切段备用）、绿尖椒250克、小米椒五六个（前面两种辣椒洗净去把去蒂，切辣椒条或者圈都行备用）、盐20克（给蔬菜脱水用）、生抽（最终用量以没过包菜为准）、白砂糖30克、食用油（炒后面香料用的）、葱、姜、蒜、花椒十几粒、八角2个。

腌制方法：

1. 包菜去掉外面一层叶子，洗净，用手撕成小块，不要切，撕好之后放进盆里，撒上准备好的芹菜段，辣椒条，撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时脱水。

2. 蔬菜腌制脱水过程中，我们可以煮制腌料汁，起锅烧油把香料放进去炒香，然后倒进生抽烧开，撒上白砂糖煮化，关火晾凉备用。

3. 蔬菜脱完水捞出来用手挤干水分，放进保鲜盒里面，撒上晾凉的腌料汁搅拌均匀，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。