纯荞面条做法

方法一：经典做法

准备材料

半斤荞麦面

3粒花生米大小的碱面（小苏打也可）

温水

和面

将荞麦面和碱面放入盆中，加入温水，边加边搅拌，直到成为均匀的颗粒状。

和成软硬适中的面团，检查碱的用量是否适中，面团色泽应为豆绿色，没有碱的面颜色是深色的。

揉面

三饧三揉，即静置面团三次，每次20分钟，揉面团三次。

擀面和煮面

将面团擀开，切成条状。

烧开大半锅水，下入荞麦面条，煮至汤色变白，面条变软即可。

冷却

把煮好的面条捞起，放到水笼头下清水冲洗，去除表面的淀粉。

再把面条放进加了冰块的凉水中，使荞麦面变成凉面，口感更劲道。

调味

准备蘸料，可以加入日式淡酱油、芝麻香油、味啉、糖、熟白芝麻和矿泉水等，搅拌均匀。

把冰镇过后的荞麦面沥干水分，放入盘子，淋上调好的料汁即可。

方法二：简单做法

准备材料

80克荞麦面

大葱一段

日式淡酱油45克

芝麻香油5克

味啉30克

糖5克

熟白芝麻少许

矿泉水6勺

凉开水一大碗

冰块若干

煮面

烧开大半锅水，下入荞麦面，略略有筷子划动。

水烧开后改中火，再煮5-6分钟，荞麦面比较硬，要多煮一会儿才软，煮至汤色变白即可。

冷却

把面条捞起，放到水笼头下清水冲洗，去除表面的淀粉。

再把面条放进加了冰块的凉水中，使荞麦面变成凉面，口感更劲道。

调味

准备蘸料，加入淡酱油、芝麻香油、味啉、糖、熟白芝麻和矿泉水等，搅拌均匀。

把冰镇过后的荞麦面沥干水分，放入盘子，淋上调好的料汁即可。

方法三：家常做法

准备材料

荞麦面粉200克

白面面粉200克

食盐适量

食用碱两克

五花肉馅100克

葱花10克

香菜末10克

胡萝卜丁50克

土豆丁50克

和面

荞麦面粉用开水烫面和成面团。

白面加入食盐和食用碱，用温水和成面团，与荞面团混合揉光滑。

炒制臊子

炒锅烧油，下入葱花炒香，下入五花肉馅炒散，加入胡萝卜丁和土豆丁，加入生抽、十三香、盐，翻炒几下，加水烧开至臊子熟。

煮面

起锅烧水，水开下入荞面条，煮熟捞出，浇上臊子即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。