青岛香酥鸡做法

食材准备：

主料：选用笋母鸡或三黄鸡等优质鸡肉一只（约2斤左右），肉质细腻、皮薄骨软的小母鸡更佳。

腌料：葱、姜、八角、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、大喜大烤肉酱或其他卤料（如大茴、小茴、红蔻等）。

脆糊：玉米淀粉50克、水45克，搅拌均匀成糊状。

其他：花生油或其他植物油适量（用于炸制），胡萝卜一根（用于装饰）。

制作步骤：

处理鸡肉 ：将鸡肉洗净，控干水分。将鸡爪塞入鸡腹内，剁掉鸡头，使鸡肉更加紧实，避免炸制时松散。

腌制鸡肉：

在一个大碗中，放入葱、姜、八角、花椒、盐、白糖、生抽、老抽、料酒和大喜大烤肉酱。将鸡肉放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹在鸡肉表面和内部，特别是鸡腿根、翅根及腹内，搓到无遗漏。腌制时间最好在4小时以上，若时间紧迫，则至少腌制1-2小时。期间可每隔一段时间将鸡肉翻面，确保腌制均匀。若天气较热，可将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏。

蒸制鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入电饭煲或蒸锅中蒸制。在蒸制过程中，可以用勺子舀起汤汁，均匀地浇在鸡肉身上，使鸡肉更加入味且上色均匀。

炸制鸡肉：

腌制好的鸡肉取出稍晾，期间合好蛋粉糊，将鸡肉晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。然后，将鸡肉下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的过程中，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的外皮炸至焦脆红润即可捞出，然后控净油份。

装盘：

将炸好的香酥鸡捞出，趁热用刀斩件码盘，撒上椒盐粉或其他调料即可享用。

注意事项

选用不打鸣的小公鸡，肉质更佳。

腌制过程中，确保所有腌料都均匀涂抹在鸡肉上，以达到最佳口味。

蒸制时，可以用勺子舀起汤汁浇在鸡肉上，使鸡肉更加入味。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的青岛香酥鸡。