青椒炒肉的青椒要断生吗

在青椒炒肉这道菜中，青椒需要炒至 断生。断生是指食材在烹饪过程中达到半熟的状态，这样既能保持青椒的脆嫩口感，又能确保肉丝的嫩滑。具体操作步骤如下：

炒青椒：

先将锅烧热，放入少量油和盐，将青椒丝放入锅中，用中火翻炒至青椒稍微断生，然后立即盛出备用。

炒肉丝：

在锅中留底油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，然后盛出备用。

合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒丝一起快速翻炒均匀，根据个人口味调入适量盐，炒匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以确保青椒炒肉丝的口感和味道达到最佳状态。