香菇肉末鸡蛋青椒

香菇肉末鸡蛋青椒是一道色香味俱全的经典家常菜，主要材料包括香菇、肉末（通常为猪肉或鸡肉）和青椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

香菇：适量，建议使用干香菇，提前浸泡软化后切片。

肉末：适量，猪肉或鸡肉均可，切成小丁或薄片。

青椒：1-2个，洗净后去籽切丁或块。

葱姜蒜：适量，切末备用。

鸡蛋：2-3个，打散备用。

调味料：生抽、盐、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒等。

制作步骤：

香菇处理：

将干香菇浸泡在水中，十五分钟后捞出，挤干水分，切成薄片或小丁。

肉末处理：

将肉末放入碗中，加入少量生抽、料酒、淀粉和盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

鸡蛋炒制：

热锅凉油，油温7成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。

爆香调料：

锅中留底油，加入葱姜蒜末和小米辣（如果使用），炒出香味。

炒制香菇和肉末：

将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒至变色，加入香菇片继续翻炒。

加入青椒：

将切好的青椒加入锅中，快速翻炒均匀。

调味收汁：

加入生抽、盐、糖、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀，根据口味调整盐量。

加入鸡蛋：

将炒好的鸡蛋块加入锅中，轻轻翻炒，使鸡蛋和香菇青椒充分混合。

出锅装盘：

待青椒熟透，汁水略微收浓后，即可出锅装盘。

小贴士：

香菇处理：使用干香菇可以更好地吸收调味料的味道，使菜肴更加鲜美。

肉末腌制：腌制肉末可以使肉质更加嫩滑，提升口感。

火候控制：炒制过程中要保持中火快炒，避免食材炒焦。

调味：根据个人口味适量调整调味料的用量，使菜肴更符合个人喜好。

这道香菇肉末鸡蛋青椒不仅营养丰富，而且制作简单，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。