酒店凉菜带鱼做法

食材：带鱼1条，葱1根，姜5片，蒜6瓣，面粉2勺，鸡蛋2个，盐适量，五香粉适量，油适量。

做法：

1. 带鱼去内脏清洗干净沥干水备用。

2. 葱姜切好备用。

3. 将洗净的带鱼切成7公分段，装盘，加入葱姜、盐、五香粉拌匀，腌制20分钟。

4. 另拿一盘，打两个鸡蛋，放两勺面粉拌匀。加入带鱼拌匀，使其均匀的沾满蛋液。

5. 锅中入油烧热，放入带鱼煎至金黄色，再煎另一面至金黄色即可。

食材：带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。

做法：

1. 带鱼清洗干净。

2. 带鱼切段，加料酒、少许盐、姜片、葱段腌制半小时左右。

3. 腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。

4. 小锅里倒入稍微多一点的油，加热至八成热后改中火下带鱼段炸。

5. 炸制颜色变黄捞出，再复炸一次，这样带鱼更酥脆。

6. 锅里倒大半瓶香糟卤，加半勺糖，花椒，葱段，蒜头，香菜（不喜欢可不放），煮开，放置微热。

7. 把带鱼段放进卤汁中浸泡一夜即可。

食材：带鱼300克，姜5克，葱5克，料酒10毫升，卤水（鲜汤2500毫升、老卤水1000毫升、八角10克、香叶5克、桂皮5克、小茴8克、山柰8克、灵草5克、盐35克、鸡精20克）。

做法：

1. 将带鱼治净切段，纳盆加入姜、葱和料酒腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。

2. 把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。

这些做法都适合在酒店中制作带鱼凉菜，外酥里嫩，味道鲜美，适合各种场合。可以根据酒店的菜品风格和顾客口味进行适当调整。