发面粉过头怎么办

发面粉过头时，可以采取以下几种方法来处理：

在发过头的面团中加入适量的碱面或碱水，然后揉搓至均匀。需要大力揉搓，确保面团发酵后产生的气体都揉出。注意加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点一点地加入。面团发酵发过头时会产生酸味，切不可再次添加生面粉揉搓，否则会加大面团的酸味。

如果面团发酵发的是原来2倍大以上，但没超过四小时，可以用水面团接面处理。例如，原面团重1000克，应该用700克面粉加350克水拌匀和成面团，揉透揉匀，揉到外表光滑内部细腻，稍醒十来分钟，与发过的面全部揉到一起，加碱2克，用水化开加入，再揉到外表光滑内部细腻时，按照一发的方法进行发酵。

在揉面的时候加一些食用碱，使其均匀地揉进面里，食用碱可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。如果不放食用碱，可以将发过头的面加入面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵。

发过头的面也可以留作老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面时可以作为老面使用。

将发酵过头的面加入新面粉和白糖重新揉至表面光滑，然后重新发酵。这样处理后的面可以用于制作各种面食。

如果面发酵过度，可以用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面时取出老面，用老面水来和面，以中和酸味。

建议

适量添加：在添加碱面或碱水时，要适量，避免一次性加入过多，以免影响口感和颜色。