老面发面慢

老面发面慢的原因主要有以下几点：

老面活性减弱 ：随着老面反复使用，其活性会逐渐减弱，导致面团发酵速度变慢，甚至无法发起来。

温度影响：

在冬季，由于环境温度较低，老面发酵的速度会受到影响。可以采用加热锅中的水至冒汽，然后将装面团的盆放入温水中，盖上盖子，以提高发酵速度。

酵母用量不足：

如果使用老面发酵，时间久了，酵母的活性会减弱，导致面团难以发起来。可以在和面时适当加入一些酵母，以加快发酵速度。

温水用量不足：

如果面团中的水分不足，也会影响发酵效果。可以在和面时加入适量的温水，揉匀后放在温暖的地方醒发。

发酵环境不佳：

发酵时环境温度和湿度对酵母的活性有很大影响。应将面团放在温暖且通风良好的地方，避免直接暴露在冷风中。

老面质量：

老面的质量也会影响发酵效果。如果老面保存不当或过期，其活性会大大降低，导致发酵速度变慢。

建议

使用老面发酵时，可以适当加入一些酵母，以提高发酵速度。

在和面时，确保加入足够的温水，以保证面团的湿度。

将面团放在温暖且通风良好的地方进行发酵，避免冷风直接吹拂。

定期更换老面，以保证其活性。

通过以上方法，可以有效提高老面发酵的速度，从而缩短发面时间。