鱼肚怎么发面教程

鱼肚的泡发方法主要有水发和油发两种，具体选择哪种方法取决于鱼肚的类型和厚度。以下是详细的泡发教程：

水发法

清洗 ：将鱼肚放入清水中，用手轻轻搓洗数次，去除表面的污垢和杂质。

浸泡：

将清洗好的鱼肚放入清水中，确保鱼肚完全浸泡。水温最好是冷水，可以使用冷开水或冰水。

换水：

在泡发过程中，定时更换水。每隔2-4小时，将鱼肚所在的水全部倒掉，用清水重新浸泡。

压重：

在泡发过程中，可以使用重物辅助泡发。将清洗好的鱼肚放入一个容器中，然后在鱼肚上放置一个重物，如砖块或者碗盖。

处理：

泡发时间结束后，将鱼肚从水中取出，在流水下轻轻冲洗，去除鱼肚表面的泡沫和余渣。

油发法

清洗：

将鱼肚放入清水中，用手轻轻搓洗数次，去除表面的污垢和杂质。

炸制

小型鱼肚（如黄鱼肚、鳖鱼肚）：先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量。炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

大型鱼肚（如黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚）：先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则易造成外焦里不透。

处理：

将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分。

注意事项