发面发酵比例

发面发酵的比例主要涉及面粉、水和酵母的用量。以下是一些常见的发面发酵比例建议：

一般比例

面粉与水的比例控制在2:1左右。

酵母和面粉的比例为1:100。

500克面粉加入5克酵母。

具体操作

以300克面粉为例，准备150克温水（约35度），加入3克酵母（酵母和面粉的比例为100:1），10克白糖。

面粉与水的比例也可以根据季节进行调整，如春天可适当增加水和酵母的比例，夏天则适当减少。

其他注意事项

发酵温度应保持在35度左右，夏天可以放在常温下发酵。

发酵时间受气温、水温等因素影响，一般以肉眼看体积明显变大，扒开后有丰富的蜂窝组织，手戳有回弹时，表示发酵完成。

综合以上信息，发面发酵的比例可以总结为：

面粉与水的比例：2:1左右。

酵母和面粉的比例：1:100。

酵母用量：每500克面粉加入5克酵母。