发面曲子怎样做
发面曲子，即用于发面的酵母或曲，其制作过程如下：
采曲
在三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵。
用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干。
去其包裹叶，碾成粉状而成。
制曲
取发酵干燥后的面曲少许，擀面，用温水稀释，和面粉。
发酵后掺入少许面粉搅拌，继续发酵。这样反复七次。
最后一次发酵后，用黄黍子面和发酵的面团，拍成面饼，放阴凉通风处晾干。
也可以用手先搓成粒状，再搓成面晾干，就是酵母。
发面
发面时，取少许酵母，放温水里和面，置温暖处发面即可。
此外，还可以使用酒曲进行发面：