铜锣烧无泡打粉做法

方法一

准备材料

低筋面粉250克

豆沙馅适量

鸡蛋3个

原蔗糖50克

牛奶150ml

味醂1汤勺

蜂蜜2汤勺

制作步骤

将蛋白与蛋黄分别打入两个盆中，打发蛋白，分三次加入原蔗糖，每次10克左右，第一次在打发前，第二次在打成鱼眼泡泡，第三次在打发成波浪状，最后打到扣起来不会流下来为止。

将蛋黄打匀，依次加入牛奶、剩下的糖、味醂、蜂蜜，过筛的面粉，搅拌成无颗粒的糊状。

将打发好的蛋白依次加入蛋黄面糊，上下搅动，并上下颠几下，把气泡排出去。

热锅，调至小火，让锅保持一定温度，加入一勺蛋面糊糊，让它自然成型，煎一分钟，翻面，再一分钟，可以搞个计时器。取出，将不平滑一面放上豆沙馅儿，煎下一张，出锅后一盖，OK啦!

方法二

准备材料

鸡蛋两个

低筋面粉90克

白砂糖40克

牛奶50克

红豆沙适量

柠檬汁几滴

制作步骤

把两个全蛋和白砂糖一次性放入无水、无油的容器中。

滴入几滴柠檬汁，为了一会儿促进鸡蛋打发。

鸡蛋用电动打蛋器，打发至颜色变浅，滴落之后不会马上消失为宜。

少量多次加入牛奶50毫升，一边加，一边搅拌均匀。

一次性加入90克低筋面粉。

用硅胶铲以上下画之字的方式，把面粉充分搅拌均匀（不要画圈搅拌，以免面粉出筋），搅匀后静置半小时（为了使鸡蛋中的泡沫均匀细腻，这个过程不要省略）。

用电磁炉预热平底锅。

平底锅烧热后，无需放油，直接摊入蛋液（锅一定要预热好，否则会出现颜色不均的现象）。

加热中蛋饼表面会出现气泡，待这些气泡开始破裂，就用硅胶铲撬动蛋饼边缘。

翻面之后，用锅铲轻按，听不到“沙沙”声后，再煎30秒左右，就可以出锅啦。

出锅后放在冷却架上冷却。

接下来把红豆沙馅料均匀末在面饼上。

用另一块面饼覆盖粘合就完成啦。

方法三

准备材料

牛奶200克

鸡蛋2个

低筋面粉190克

蜂蜜10克

细砂糖10+40克

玉米油20克

豆沙馅（自制）

制作步骤

分离蛋黄蛋白，蛋黄先加10克糖，用蛋抽打发至颜色发白，再依次加入蜂蜜与玉米油，打至完全融合。

蛋黄部分继续加牛奶混合，筛入低筋粉，划Z字拌成顺滑的面糊。

打发蛋白，40克糖分3次加入，打至湿性发泡（提起打蛋器是小弯钩）。

将面糊与蛋白霜拌匀，用翻拌的手法（右手从2点方向插入，10点方向出来，同时左手转动打蛋盆）。

预热不粘锅，不用加油!全程用中小火，一分钟后加入一勺（一次性加入面糊，不用担心形状，基本都是圆的，偶尔椭圆形也无伤大雅，好吃是王道!边做边拍不好操作，特地挑了个圆的拍照😂）。

看到表面凝固，四周一圈变色就可以翻面了（或者看小气泡破了2-3个左右也差不多可以翻面）。

眼睛盯住了，否则容易糊。翻面后再烘20秒左右（我喜欢翻面10秒后，把面饼贴至锅壁处，加入下一个面糊，至第二个翻面，前一个正好出锅）。

等冷却后，加入豆沙馅即可，我用的是自制豆沙馅，有兴趣的朋友可以看我另一个方子“自制红豆沙”https://www.xiachufang.com/recipe/104409462/。

这些做法都