韭菜油的做法大全图解

韭菜油的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：简单炒制

材料

韭菜：适量

油：适量

步骤

韭菜洗净，去掉尾部黄色部分，晾干。

切成段。

锅中放油加热，放入韭菜段，小火熬煮。

韭菜变软后，时不时用筷子划拉均匀，防止糊锅。

韭菜变黄后，继续熬煮几分钟，然后关火。

倒入盘中保存。

方法二：加入香料

材料

韭菜：200克

花生油：200克

大蒜：2瓣

姜：3片

八角：3个

小茴香：1撮

花椒：1撮

葱：2根

步骤

韭菜洗净沥干水，用擀面杖按压几下。

油煮至120度，起泡泡。

依次放入姜蒜、八角、花椒、小茴香、葱段，最后放韭菜。

持续熬制，偶尔搅拌，避免糊锅。

中小火大约10分钟，关火，用漏网过滤。

过滤好的油呈墨绿色，冷却后放玻璃瓶保存，可用于蒸肠粉或淋在猪肠粉上。

方法三：加入咸鱼头

材料

韭菜：3斤

调和油：8斤

咸鱼头：3个

大蒜：6瓣

姜：6小片

八角：6个

白芷：2小片

葱：2根

步骤

韭菜捣烂。

咸鱼头切块。

所有材料一起慢慢熬煮，中通偶尔搅拌，直到水分变干，油变绿。

关火，捞出渣，压干上面的油，导入瓶中保存。

方法四：只用韭菜根

材料

韭菜根：适量

油：适量

步骤

韭菜根洗净，去掉尾部黄色部分，晾干。

切成段。

锅中放油加热，放入韭菜段，小火熬煮。

韭菜开始变软，时不时用筷子划拉均匀，防止糊锅。

韭菜变黄后，继续熬煮25分钟，然后关火余温炸一下。

彻底晾凉，夹出榨干韭菜，压干上面的油，导入瓶中保存。

建议

选材：选择新鲜、无病虫害的韭菜，保证韭菜油的味道纯正。

火候：小火慢熬是关键，避免大火导致韭菜糊锅，影响油的质量。

保存：熬好的韭菜油冷却后应放入冰箱保存，取用时用干净的勺子，避免污染。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。