腌冬瓜咸菜教程

冬瓜去皮去籽，切成大块。

每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。

雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐（水浸泡24小时，每6时换水一次）。

将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱。每50公斤腌冬瓜块用次酱公斤，卤酱3~4天，每天打扒3~4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱公斤，每天打扒4次，出缸。

按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

冬瓜去皮去籽，切成二大块洗净。

放入锅中加冷水淹没冬瓜，放置煤气灶上煮熟（不要煮太烂）。

将煮熟的冬瓜捞出放容器中撒上细盐，等冬瓜凉下来后置入冰箱冷藏二十四小时以上。

待吃的时候取出切片盘中淋上少许香油，这样子腌制的冬瓜才不会酸。

冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天。

取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后摆法。

摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜，可加些许辣椒。

腌到冬瓜半透明，约2个月。

冬瓜搓洗净，去籽不去皮，切块大小如手掌心。

无油锅内放足量的冷水，放冬瓜，加盖大火煮开6分钟后关焖6分钟，捞出冬瓜沥干放入无油容器晾凉备用。锅中余水不弃。

锅中水加盐加花椒，煮开晾凉，浇在冬瓜容器中，加糖，加泡发的黄豆粒，加盖密封，常温2天出成品。

捞出装盘入冰箱，吃前淋上香油。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。建议选择新鲜、无瑕疵的冬瓜，并确保腌制过程中的卫生和温度控制，以获得最佳的腌制效果。