饺子不发面

饺子 不需要发面。发面通常用于制作馒头、包子等需要蓬松口感的面食，而饺子皮则不需要这种蓬松度。以下是几个原因：

防止皮烂：

发过面的面团会产生较多的小孔，在煮的过程中，水容易进入面团，导致饺子馅还没有煮熟，外皮就已经烂掉了。

快速煮熟：

不发面的面团在煮的过程中更容易保持完整，饺子馅可以更快地煮熟，从而保证饺子的口感和美味。

简化步骤：

不发面可以省去发面的步骤，使制作过程更加简便快捷。

适合煎或蒸：

有些饺子皮可以通过煎或蒸的方式烹饪，而不需要发面。例如，可以在面粉中加入少量食用油和盐，然后擀成皮，包入馅料后煎至一面金黄，或者放入蒸锅中蒸熟。

综上所述，制作饺子皮时不需要发面，可以直接将面粉与水（或开水）混合，揉成面团后擀成皮，然后包入馅料进行烹饪。