做包子为什么要发面

发面是制作包子的重要步骤之一，它通过酵母发酵的过程，使面团膨胀并形成蜂窝状结构。这样做有以下几个好处：

口感松软暄腾：

经过发酵的面团，其口感会更加松软和暄腾，更容易被消化吸收。

增加营养价值：

酵母在发酵过程中会消耗面粉中的部分营养物质，如维生素B族，同时产生一些有益的物质，如酵母聚糖和甘露聚糖，这些物质对人体有一定的营养价值。

降低糖分含量：

发面过程中，面团中的淀粉和糖分部分分解，减少了面点中的糖分含量，这对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说是非常有益的。

提高消化吸收率：

发面还可以使面团中的蛋白质发生部分变性，提高面点的消化吸收率，对于消化不良的人来说也有一定的帮助。

改善风味：

经过发酵的面团，有一种特殊的麦香味，这是由于酵母发酵产生的酸性物质和麦香素等物质的作用。

因此，发面不仅能够改善包子的口感和风味，还能增加其营养价值，是一种制作包子时不可或缺的重要步骤。