煎饼用油炸

煎饼用油炸是一种 常见的做法，能够使煎饼变得酥脆可口。以下是一些具体的步骤和技巧：

将面粉、酵母、盐和其他调料（如十三香、橄榄油、纯牛奶）混合，揉成面团，并让其发酵至有气孔。

发酵好的面团分割成小剂子，用手按成圆面饼，用刀在面饼中间划几道口。

锅内放油，加热至油温约180°C（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可判断油温合适）。

小心地将处理好的面皮放入油锅中，注意不要一次放入过多，避免粘连。

炸制过程中要适时翻面，让两面都能均匀受热。炸制两分钟左右，观察薄脆颜色变得金黄，且质地变得酥脆，即可用漏勺捞出，放在滤油网上滤干多余油分。

油温要控制在合适范围内，以免炸糊或炸不熟。

炸好的煎饼要放在滤油网上滤干多余油分，以保持酥脆口感。

如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的煎饼放凉后，再放回油锅中复炸一次。这样可以使煎饼更加外脆里嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口的油炸煎饼。