卤花肠做法

食材准备

猪脑：适量，新鲜猪脑，剔除血丝

肥肠：适量，洗净，去除内部淋巴、油和脏物

调料：包括姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、卤料包（可选）、干辣椒、花椒等

做法步骤

处理食材

猪脑放入清水中浸泡，去除血水后，焯水2-3分钟去腥。

肥肠翻面洗净后，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水5-8分钟，捞出洗净。

卤制脑花和肥肠

锅中加入适量食用油，放入姜蒜爆香，加入卤料炒香，加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火煮10-15分钟，制成卤汁。

将脑花和肥肠放入卤汁中，小火慢卤20-30分钟，至脑花和肥肠熟透入味。

制作饼皮 （如使用自制面饼）：

将面粉加水、酵母、盐，揉成面团，醒发后擀成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄熟透。

若使用烧饼，可直接购买成品，放入烤箱或油锅中复烤或复炸，使其更加酥脆。

组装

将卤好的脑花和肥肠捞出，沥干水分。

把饼从中间切开，不要切断，将脑花放在底部，肥肠放在脑花上面，根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉、香菜和葱花。

小贴士

在处理肥肠时，一定要彻底清洗干净，去除内部淋巴和油脂，以减少腥味。

卤制过程中，保持小火慢卤，以便食材充分吸收卤汁的味道。

可以根据个人口味调整卤料的种类和比例，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的卤花肠，搭配自制的饼皮，口感丰富，风味独特。