豆参做法

豆参是一种传统的江西美食，其做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

1. 豆参鱼头

简介：豆参鱼头是江西的一道名菜，用都昌豆参和鄱阳湖的雄鱼头一同炆煮而成，味道鲜美，具有地方特色。

材料：

豆参

雄鱼头

姜片

青椒

菜籽油

猪油

高汤

盐

胡椒粉

葱花

步骤：

处理食材 ：豆参放入70~80℃热水中浸泡，泡到膨胀柔软后攥干水分备用。生姜切成姜片，青椒切成辣椒圈备用。

斩鱼头：

选择5斤重胖头鱼，将鱼头斩下，剖成两半，去掉鱼肉上的黑膜，斩出一字花刀。

煎鱼头：

锅中放菜籽油，保持油温5~6成热，鱼头放锅中煎至两面金黄微焦，捞出备用。

煮鱼头豆参：

加入烧开的高汤，放姜片，盖上锅盖大火煮沸，撇去浮沫，加盐，改中小火煮10~15分钟，放入豆参，盖上锅盖煮几分钟，撒上胡椒粉，青椒稍微煮一下即可起锅。

2. 酸辣豆参

简介：酸辣豆参是一道开胃菜，豆参口感软滑，味道鲜美，酸辣可口。

材料

豆参

粉皮

红椒粒

香菜末

蒜茸

老抽

生抽

醋

白糖

味精

香油

红油

步骤：

豆参氽熟 ：豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分。粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后切成条。

调制味汁：

老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。

浇淋味汁：

将粉皮条盛入盘中垫底，上面放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。

3. 柠檬豆参

简介：柠檬豆参以豆参为主料，加入柠檬汁，口感外酥内嫩，柠檬味浓郁。

材料

豆参

鸡蛋黄

吉士粉

精盐

味精

柠檬汁

香醋

白糖

黄酒

湿淀粉

色拉油

步骤：

豆参入味 ：豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味。

挂糊：

鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊。

炸制：

净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将豆参炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出沥油装盘。

勾芡：

净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘中。

4. 豆参红烧肉

简介：豆参红烧肉将豆参与五花肉搭配，红烧而成，味道鲜美，色香味俱佳。

材料

五花肉

苏泊尔煎烤机

老抽

生抽

清水

盐

八角

桂皮

大料

步骤：

准备材料：

五花肉切块，用清水泡去血水。

煎肉：

苏泊尔煎烤机接通电源，烧热，放入肉块，小火慢慢煎至两面金黄色。

炒酱：

倒入老抽和生抽，炒至裹上酱汁上色。

炖煮：

倒入清水，多倒入一些，一次加够，盖上锅盖，烧开，放入口蘑，继续烧开以后，放入盐、八角、桂皮等大料，调至中小火，继续煮1个小时。

收汁：

时间到后，放入豆参，盖上锅盖，调至大火，收汁。

5. 豆参煮鱼

简介：豆参煮鱼将豆参与