台耙鱼做法

台耙鱼（台鲅鱼）的做法如下：

方法一：

选优质台鲅鱼，用冷水缓开，去头净水。

加精盐250克，糖150克，醋80克，料酒80克，料水300克，乙级麦芽粉用量5克。

腌制五至六个小时，水用量以浸没原料表面为标准，按七斤生水计算，加花椒50克，大料50克，桂皮20克，肉桂20克，丁香20克。

水烧开后用中火熬制三十分钟。

油烧开后，待油出烟后，将鱼放入锅中，放至中火炸6-10分钟，待鱼炸透后捞出。

调汤：高压锅加色拉油150克，烧开后放葱末25克，姜片30克，炸至金黄时捞出，再加料水六斤，番茄酱250克，糖400克，醋60克，红曲18克，烧开后改用小火煮制40分钟即可熟透。

成品出锅后晾凉，按顺序摆放在盘子里。

方法二：

台鲅鱼一条，洗净，去头和内脏，切成小段。

鱼段粘上一层面粉，锅里加油，小火慢煎至两面金黄，出锅备用。

另起锅，加少许油，花椒、八角、干辣椒先下锅，炒出香味，再加入葱、姜、蒜，酱油、盐、料酒、白糖，炒出香味。

加水，放入煎好的台鲅鱼，收汁，装盘即可。

方法三：

草鱼去骨，切成块，加入生姜、花椒、干辣椒、葱段、料酒、生抽、盐、鸡精、黑胡椒，搅拌抓匀，放入密封袋腌制一夜。

第二天将鱼拿出来晒5-6小时，晒的时候要把腌制时的调料全部去干净。

热锅冷油转小火慢慢煎鱼，煎到鱼两面黄，装起来备用。

锅内留少许油，放入生姜、蒜头、花椒、干辣椒翻炒，然后倒入鱼继续翻炒，加入少许鸡精、生抽、陈醋、水，翻炒，再加少许白砂糖。

最后关火加入葱段、白芝麻翻炒一下就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。