泥鳅鱼油炸

泥鳅鱼油炸是一道美味的传统小吃，其做法如下：

将泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，然后用剪刀剪去头部，去掉内脏，再次洗净备用。

在腌制泥鳅时，可以在其表面撒上面粉或淀粉，这样可以使炸出来的泥鳅外皮更酥脆。

锅中加入足够的食用油，油温烧至七成热（约180°C）时，放入泥鳅，小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

锅中留底油，放入蒜头、干辣椒段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

将炸好的泥鳅倒入锅中，与调料一起翻炒，淋上米酒、生抽，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段起锅。

将炒好的泥鳅装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或花椒粉作为点缀。