分蛋蛋糕胚会塌
分蛋蛋糕胚塌陷的原因可能有以下几点：
蛋白打发问题
蛋白没有完全打发或打发不足，导致蛋糕内部组织支撑力不足，从而在烘焙过程中或冷却时塌陷。
蛋白打发好后摆放时间太久，可能会导致蛋白变质，从而影响蛋糕的稳定性。
搅拌问题
蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋白糊和蛋黄糊混合时搅拌过度，导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀。
面糊搅拌完成后，长时间放在室外，蛋白容易消泡。
温度和时间问题
烤箱温度不够或烘烤时间过长，导致蛋糕内部组织无法充分膨胀。
烤箱下方的温度过高，导致蛋糕顶部出现收缩，从而形成窟窿。