茄子土豆葱头青椒

您提到的“茄子土豆葱头青椒”是一道经典的中式菜肴，通常被称为“地三鲜”。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：2-3根

土豆：2个

青椒：2-3个

大葱：1段

大蒜：3-4瓣

生姜：1块

生抽：2勺

老抽：半勺

白糖：1勺

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

处理食材

茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

土豆去皮洗净切滚刀块，用清水冲洗一下，去除表面的淀粉。

青椒洗净去籽，掰成小块。

大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。

炸制食材

锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），先放入土豆块。炸土豆时要不时翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄，捞出沥油。

接着放入茄子块炸，炸至茄子变软、表面微黄后捞出沥油。

炒制调味

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段爆香。