新川面馆做法

新川面馆的面食做法有以下几种：

榨菜肉丝面

材料：面条、榨菜、猪肉、麻酱、酱油、白醋、蚝油、姜、蒜、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、姜粉、菜码。

做法：

猪肉切丝，用酱油、蚝油、料酒、鸡精、淀粉腌制。

调制麻酱，用香油和酱油泄开，加白胡椒粉、姜粉和糖，白醋，顺着一个方向泄麻酱。

菜码过水煮软，铺在碗底。

炒制榨菜肉丝，加入老抽和普通酱油，炒至榨菜变软后关火备用。

煮面，夏天可过一次水，不要太凉。

将面捞入碗中，铺上菜码，浇上麻酱，摆上油菜，倒入榨菜肉丝汆儿即可。

凉面

材料：面条、芝麻酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、花椒粉、胡椒粉、花椒油、鸡精、葱姜蒜、黄瓜丝。

做法：

面条煮熟，过凉水，加香油拌匀沥干备用。

葱姜蒜切末，调料碗中放入芝麻酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、花椒粉、胡椒粉、花椒油、鸡精，搅拌均匀，放置一段时间。

黄瓜切细丝，加入调料中，加几滴芥末油，搅拌均匀即可。

其他变种

可以根据个人口味加入花生碎、芥末粉或芥末油等增加风味。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择尝试。