做红烧肉用不用

做红烧肉 可以不用焯水。以下是一种简单的红烧肉做法，无需焯水、放油或炒糖色：

准备工作

五花肉选择带皮的，洗净后换几次水，直到彻底没有血水渗出。控干水分后，切成麻将块大小备用。

干煎五花肉

锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。待肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，煎至表面微微焦黄，肉香味扑鼻即可。

加入冰糖和香料

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。这个过程虽然有点像炒糖色，但省去了将糖色专门炒好的步骤。

糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒（可选），翻炒几下。

调味

不需要额外放盐，酱油的咸度已经足够，可以根据个人口味灵活调整。可以加入黄酒、老抽和生抽来调味。

炖煮

加入足够的水（没过肉即可），大火煮沸后转小火慢炖，直到肉块软烂入味。

这种做法不仅简化了步骤，还能保留五花肉的原汁原味，使其肥而不腻、入口即化，且色泽红亮。希望这个方法能帮助你轻松做出美味的红烧肉。