砂锅黄鳝红烧肉

砂锅黄鳝红烧肉是一道结合了五花肉的软糯和黄鳝鲜美的菜肴，制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克，选择肥瘦相间的带皮五花肉，保证红烧肉的口感层次。

黄鳝：300克，选择新鲜、活性强、体表光滑无伤的黄鳝，去除内脏和头尾后切段。

调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐等。

制作步骤

红烧肉预处理

五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去血沫，捞出后用温水洗净。

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色后迅速下入五花肉块，翻炒均匀上色。

黄鳝处理

黄鳝用少量盐、料酒和姜片腌制，去除腥味，增加鲜味。

混合炖煮

将炒好的五花肉移至砂锅或炖锅中，加入足量开水，没过肉块，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶。