怎么腌制腊鱼尾

腌制腊鱼尾的步骤如下：

选鱼 ：选择一条新鲜的草鱼或花鲢鱼尾，重量建议在10斤以上，因为大鱼更适合腌制，鱼肉多，腌出来吃着更过瘾。

处理鱼：

将鱼劈开，洗净，控干水分。注意要刮干净鱼肚子里的黑膜，因为黑膜不仅有腥味，还会影响鱼的保存时间。

准备调料：

准备好高度白酒（50度以上）、花椒、盐、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、生姜丝、大葱等调料。

炒香料：

将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料用小火慢慢炒出香味，然后晾凉备用。

腌制鱼

在鱼身上涂抹高度白酒，里外都涂抹，以增香防腐。

将盐均匀涂抹在鱼的各个角落，然后撒上花椒和生姜丝。

将炒好的香料粉均匀地撒在鱼身上，确保每个部位都覆盖到。

将鱼放入一个干净的缸中，码好，然后在鱼表面再撒一些花椒，最后用袋子密封好。

腌制时间：

将密封好的鱼放在阴凉通风的地方，腌制3-4天，每隔半天翻一次面，以确保均匀入味。

晾干：

腌制完成后，将鱼拿出来，嗮太阳，吹吹风，晾干表面水分。可以用铁丝挂钩将鱼挂在阳台或通风处，方便晾干。