炖汤先炖辅料

炖汤时， 通常先炖辅料。具体步骤如下：

准备辅料：

根据个人口味准备姜片、葱段、料酒、盐等辅料，这些辅料不仅能够提升汤的口感，还能去除食材的腥味。

浸泡食材：

如果使用干货类食材如黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等，需要提前浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。

焯水：

炖汤前最好先将肉类焯水，去除血水和杂质，以确保汤的清澈和口感。

炖煮：

将泡好的食材放入锅中，加入清水没过食材，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开。烧开后撇去浮沫，此时可以加入白芷、枸杞、白蔻和小茴香等香料，转小火慢炖。炖煮时间一般在1-2小时，要注意观察火候和水量，避免炖干或糊底。

调味：

炖至食材熟烂、汤色浓郁时，加入适量的盐调味即可。此时可以根据个人口味加入一些葱花或香菜等提味。

最后加入主料：

对于某些食材如水产类、豆腐、菌藻类和根茎类等，可以提前10~30分钟放入锅中，而主料（肉类）煲至七八成熟后再加入，用时不超过40分钟。

绿叶菜：

最后快出锅时放入绿叶菜，以保持其鲜嫩口感。

通过以上步骤，可以确保炖汤时先炖辅料，使汤的口感更加鲜美，食材更加入味。