排骨白汤怎么煮

炖制排骨白汤的步骤如下：

准备食材

500克排骨，建议选带点骨髓的，这样炖出来的汤更有味道。

生姜片、葱段、几颗枸杞（可选）、一点料酒、少许盐和胡椒粉、少量植物油。

排骨焯水

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

开火煮沸后会看到浮沫慢慢浮上来，这就是排骨中的血水和杂质。

煮开后把浮沫撇掉，捞出排骨沥干水分备用。

焯水目的是去掉腥味和杂质，让汤底更清爽。

煸炒排骨

另起锅，倒入少量植物油，等油温稍微升高后，把沥干的排骨放进去煸炒。

用中小火慢慢煸，直到排骨表面微微金黄，这样能锁住排骨的香味，并让排骨的油脂充分融入汤中。

炖煮排骨

在炖锅中加入足够的清水，放入排骨，再加入10毫升白醋。

大火烧开后，转小火慢炖，让排骨在锅中慢慢释放它的鲜美。

炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

记得要时不时撇去浮沫，保持汤的清澈。

最后调味

炖至排骨肉质酥烂，汤色如乳时，加入少许枸杞，再炖煮5分钟，让枸杞的香甜融入汤中。

最后，撒上切碎的香菜，一锅神仙炖排骨汤就大功告成了。

小贴士：

焯水时要用冷水下锅，这样排骨的血水才能充分逼出。

炖汤时水要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响汤的口感和风味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨中的胶原蛋白和油脂才能充分溶解到汤中，使汤色乳白、鲜美。