茄子外糊

茄子外糊是指将茄子裹上面糊后煎至金黄的一种烹饪方法。以下是一种典型的茄子外糊做法：

茄子500克

花生油500克

酱油25克

味精2克

精盐3克

水淀粉10克

葱、姜、蒜各少许

1. 将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的小块，每块的一面隔0.3厘米割一条刀纹，割满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。

2. 在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7比3，再加水调制。

3. 锅烧热放油，茄片入锅前挤去水分但不能太干，锅中煎至两面金黄稍糊点即可铲出备用。

4. 炒锅烧热加少许油，姜片、葱段、番茄糊好的茄片佐之生抽少许盐翻炒片刻，加水、粉条、冻豆腐等配菜，盖上锅盖闷煮一会儿。揭开锅盖，放入切好的蒜末、香菜，霎时间味道冲鼻……食之，茄子酥软鲜香，粉条冻豆腐都吸入了茄子的鲜香之味……。

这种茄子外糊的做法不仅使得茄子口感酥软，而且吸满了配料的鲜香，非常适合搭配米饭食用。