母鸭做法

闽南姜母鸭

材料：红面番鸭半只，老姜4块，料酒1碗，芝麻油小半碗，八角2个，香叶3片，桂皮1小块，盐，老抽，生抽，冰糖。

步骤

1. 鸭肉剁成小块，姜切成厚片。

2. 锅热放芝麻油，姜片炒干水分后盛出备用。

3. 锅内放少量芝麻油，煸炒鸭肉至微黄。

4. 加入炒好的姜片、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、冰糖、盐，翻炒上色。

5. 倒入开水，用高压锅压10-15分钟至鸭肉熟。

6. 转入砂锅小火焖煮收汁，期间要翻动鸭肉防止粘锅。

7. 出锅前撒入香菜装饰。

姜母鸭（通用做法）

材料：鸭肉，老姜，蒜头，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐。

步骤

1. 鸭肉切块，焯水去腥。

2. 老姜切片，拍一拍以释放香味。

3. 爆香姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶。

4. 加入鸭肉翻炒至微黄，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

5. 倒入适量开水，小火慢炖40分钟至鸭肉酥烂。

6. 出锅前撒入香菜点缀。

姜母鸭（啤酒版）

材料：鸭肉，老姜，蒜头，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，啤酒。

步骤

1. 鸭肉切块，焯水去腥。

2. 爆香姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3. 加入鸭肉翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 倒入啤酒，大火煮开后转小火，慢炖40分钟至鸭肉熟烂入味。

5. 出锅前加入青红辣椒，快速翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。