炖蛤蟆做法

炖蛤蟆的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备材料：

蛤蟆一盘，葱、姜、蒜适量，酱油、盐、花椒面、鸡精、猪油。

处理蛤蟆：

烧一锅开水，水大约50度左右放入蛤蟆，蛤蟆腿伸直了，马上将蛤蟆捞出，放入冷水中浸泡。

炒制：

另起一个锅，锅中放少许油（猪油最好），然后放葱、姜、蒜爆锅。葱姜蒜出香味后，倒入两匙酱油，少许花椒面，一碗水，然后放入焯好后的蛤蟆，再放入适量盐进行调味。

炖煮：

大约10分钟后，汤收干了，放葱花（或者蒜末），味精，翻炒后出锅。

做法二

准备材料：

林蛙若干只，土豆2个，葱、姜、蒜若干，肉酱适量，酱油适量。

处理林蛙：

温水下林蛙，水开一分钟后捞出，用凉水冲洗。

炒制：

土豆去皮，切成小块。油热后下葱姜蒜爆香，土豆下锅翻炒，将肉酱下锅翻炒几下，林蛙下锅，平放在锅上，不用翻炒。

炖煮：

添水，没过林蛙一半就可以，倒入一大勺酱油提鲜，炖15分钟，出锅撒葱花即可。

做法三

准备材料：

蛤蟆若干只，土豆2个，葱、姜、蒜若干，肥肉适量，东北大酱、干辣椒、十三香、酱油、蚝油、鸡精、味素、白糖等。

处理蛤蟆：

将蛤蟆在热水中短暂浸烫后，迅速捞出，放入凉水中仔细清洗。

炒制：

肥肉切小块，小火慢炒至表皮收缩。放入葱姜、干辣椒、十三香、东北大酱，炒出香味。加入蛤蟆，烹入白酒，去腥增香，再加入酱油、蚝油、鸡精、味素、白糖调味。

炖煮：

放入提前切好的土豆块，加水至与蛤蟆齐平的位置，炖煮至汤汁收干，撒入葱花即可。

做法四

准备材料：

蛤蟆2斤，农家酱适量，干辣椒、大料、葱姜段适量。

处理蛤蟆：

活的蛤蟆不加水养两天（让它吐出体内的杂物），然后锅内水烧开，快速下入蛤蟆，盖上盖子，蛤蟆变色即可捞出。

炖煮：

锅内放入干辣椒、大料、葱姜段和农家酱爆香，加水烧开放入蛤蟆，炖大约15分钟，放入盐、味精，收汁，最后放入葱花、蒜末、香菜末即可。

注意事项

蛤蟆肉质细嫩，炖煮时要注意火候，避免过火导致肉质变老。

调料的使用可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以适量加入辣椒。

炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的口感和营养。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。