老干妈黄豆酱的做法

老干妈黄豆酱的做法如下：

准备食材

黄豆：一斤，颗粒饱满、色泽均匀。

香料：新鲜的青红辣椒、生姜、洋葱、胡萝卜、大葱和香菜。

干香料：小茴香、陈皮、桂皮、八角、花椒、香叶和草果。

调味料：甜面酱、老抽、麻辣鲜、盐、生抽、料酒、高度白酒等。

制作过程

黄豆浸泡：将黄豆用清水冲洗干净后，用50°C左右的温水浸泡6小时，直至豆子吸足水分变得饱满。

炸香料：起锅烧热适量植物油，先放入湿香料（青红辣椒、生姜、洋葱、胡萝卜、大葱和香菜）大火炸至两三分钟，再加入干香料（小茴香、陈皮、桂皮、八角、花椒、香叶和草果）转中小火慢炸约15分钟，直至香料呈微黄状态，香味溢出。

煮黄豆：将洗净的黄豆放入清水中再次冲洗并沥干水分，然后放入锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、花椒等香料，以及一勺盐和一大勺生抽，再倒入清水没过黄豆，大火煮开后撇去浮沫，转小火焖煮至黄豆软烂。

炒制：将炸好的香料捞出，锅中油降至温热，放入沥干水分的黄豆，小火慢炸至酥脆。随后加入事先绞碎的辣椒段大火快速翻炒，待水分蒸发后加入甜面酱、老抽和麻辣鲜等调味料，中火熬制约15分钟，直至锅中酱料和油分离，加入熟芝麻拌匀。

静置与保存：熬制完成的黄豆酱需要静置放凉，然后装入干净、无水无油的密封罐中，用浮油覆盖酱料表面以延长保存时间。

这样，一份浓香扑鼻、色泽诱人的老干妈黄豆酱就做好了，可以用作佐餐神器，增添菜肴的风味。