驼峰肉做法

香辣驼峰丝

主料辅料：驼峰500克，大葱50克，玉兰片100克，鲜姜30克，青柿子椒50克，蒜瓣25克，红柿子椒50克，辣椒红油25克，植物油75克，精盐6克，香油15克，味精1.5克，花椒15克，料酒25克，大料5克，茴香5克。

烹制方法

1. 驼峰洗净，用开水氽过再洗净，入开水加花椒（10克）、大料、茴香、大葱（25克）、鲜姜（去皮15克），蒜瓣（15克），小火煮烂，捞出晾凉，切长6厘米、粗同帘棍的丝。

2. 水发玉兰片、青、红柿子椒切同样粗的丝，剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末。

3. 炒锅上火加入油，花椒（5克）炸成金黄色捞出花椒不要。下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打明油（香油）出锅即可。

红烧驼峰

原料/调料：骆驼肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油1汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

制作流程

1. 将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。

2. 烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。

3. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。

4. 软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。

清炖骆驼肉汤

原料：骆驼肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。

做法

1. 将骆驼肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2. 骆驼肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入骆驼肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。