发面用热水会发面吗

发面时 不可以用热水。原因如下：

杀死酵母菌：

热水会杀死酵母菌，从而影响面团的发酵过程。酵母菌在面团发酵中起着至关重要的作用，它们通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。如果酵母菌被杀死，面团就无法正常发酵。

影响发酵速度：

虽然热水可能会加速面团的发酵过程，但由于高温会杀死酵母菌，最终面团还是无法正常膨胀。

面团质地：

使用热水和面可能会导致面粉部分被烫熟，使面团的质地变得不柔软，影响最终成品的口感。

建议：发面时最好使用温水（约30-35摄氏度），这样可以激活酵母菌，促进面团快速发酵，同时保持面团的柔软和弹性。