专门发面的醪糟
能发面的醪糟是一种传统的发酵剂，它含有酵母菌，可以用来促进面团的发酵。以下是一种常见的醪糟发面方法：
材料
醪糟：500克
面粉：适量（根据个人需求调整）
糖：适量（可选，用于增加酵母活性）
水：适量（用于调整面糊稠度）
制作步骤
准备醪糟
选择新鲜的醪糟，过滤掉米粒，只取用醪糟汁。
混合面粉
将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。注意面粉与醪糟的比例，通常需要根据实际情况调整以达到最佳发酵效果。
添加糖和酵母 （可选）：如果想要加快发酵过程，可以在面糊中加入适量的糖和酵母。糖能增加酵母菌的活性，促进发酵。
密封发酵
将调好的面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。
观察状态
在发酵过程中，需要定期检查面糊的状态。当面糊体积明显变大，表面出现大量气泡且散发出酒香味时，说明发酵已完成。
继续发酵（可选）：
为了增强老面的活性，可以取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵。重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。
使用发酵好的面团
发酵好的面团可以用来制作馒头、包子等面食。根据个人口味，可以适量添加其他调料或馅料。
保存与使用
制作好的老面可以分份包装后放入冰箱冷藏保存，使用时取出解冻并继续发酵至所需状态。
通过以上步骤，你可以利用醪糟来发面，制作出具有独特风味的面食。醪糟不仅含有丰富的天然酵母菌，还富含多种营养成分，使发酵后的面食更加松软、香甜。