发面表面有小孔

发面表面有小孔是一个 正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

酵母发酵：

在发面过程中，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，导致面团膨胀，从而在发酵后面表面产生小孔。

发酵时间：

如果发酵时间过长，面团中的水分可能会蒸发过多，导致面团表面形成小孔。适当减少发酵时间可以避免这种情况。

酵母用量：

酵母放得过多也会使面团产生过多的气泡，从而形成更多的小孔。可以适当减少酵母的用量来改善这个问题。

面筋形成：

面粉中的蛋白质在发酵过程中形成面筋质，面筋质在膨胀时会形成多孔的结构，这也是发面表面小孔的一个原因。

建议

控制发酵时间：不要发酵过长时间，以免水分蒸发过多。

调整酵母用量：根据面团的量适当调整酵母的用量，避免酵母过多导致小孔过多。

揉面：发酵好的面团可以进行再次揉面，使其更匀称、细腻，并排出面团中的空气，这样可以使蒸出来的面食更加美观。

通过以上方法，可以有效控制发面表面小孔的问题，制作出更完美的面食。