闽南鸭仔粥的做法

闽南鸭仔粥是一道传统的闽南家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是几种不同的闽南鸭仔粥的做法：

方法一

原料：

肥嫩光鸭 1 只（约1500克）

糯米 500 克

水发香菇 50 克

老姜 10 克

当归 10 克

精盐 20 克

味精 20 克

咖喱油 20 克

猪骨汤 3000 克

姜芽 50 克

蒜泥、葱花、胡椒粉 适量

制法：

1. 糯米用清水淘洗干净，浸泡 2 小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。

2. 将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成 1 厘米见方的丁状。姜芽切成细丝，泡于清水中。

3. 锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。

特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。

方法二

原料：

鸭腿 2 只

生姜 3 片

干香菇 50 克

米饭 适量

油条 适量

酱油、盐、鸡精 适量

制法：

1. 香菇切末，生姜切片，油条切碎，入油锅过油捞出备用。

2. 锅里热油下入姜片炒香，加入鸭肉块一起翻炒，用酱油调味，倒入适量清水大火焖 15 分钟。

3. 最后倒入米饭，调入盐和鸡精，出锅前撒入油条碎即可。

方法三

原料：

菜鸭 1200 克

大米 350 克

香菇 50 克

老姜 10 克

芹菜 适量

猪骨汤 1200 克

盐 适量

水 适量

制法：

1. 一根筒骨，用高压锅熬出骨头汤，捞出骨头，放碗里后续把肉拆下来备用。

2. 鸭肉切成块焯水，香菇泡发去蒂切成丁，蘑菇水备用。切姜片。

3. 热油锅下鸭肉，加 1 小勺半盐巴，均匀翻炒。

4. 加入姜片和蘑菇丁，煎至鸭肉均匀两面金黄。

5. 筒骨汤锅里加入煎好鸭肉，再加入大约 1000ml 左右的水和蘑菇水，大火煮开，高压锅煮开大概需要 5 分钟，煮开两分钟后转中火煮 6 分钟。

6. 萝卜削皮洗好搓成丝，芹菜处理好切成段。

7. 锅里加入洗好的大米，大火煮，中间需要时不时搅拌，防止粘锅糊了。

8. 粥刚熟的时候，加入萝卜丝继续煮，快要关火的时候加入芹菜和筒骨肉，盖上盖子闷一会。

方法四

原料：

鸭子 半只

葱 1 根

芹菜 2 根

姜 3 片

葱头 2 个

蒜头 3 个

冰糖 8 颗

米饭 3 碗

制法：

1. 鸭子斩小块，焯水沥干备用。

2. 准备好佐料，油锅加热，下葱姜蒜爆香，倒入鸭肉，翻炒，加盐，冰糖，八角，倒入料酒，加一碗水，入炖锅炖煮 2 小时。

3. 煮一锅米饭，把鸭肉倒入锅里，加两碗水烧开，倒入米饭煮 5 分钟，加一点盐，撒上芹菜葱花，装盘。

方法五

原料：

鸭腿 2 只

姜末 适量

胡萝卜条 适量

香菇 适量

枸杞 适量

红枣 适量

珍珠米 适量

莲子 适量

黄酒、料酒、花椒 适量

制