怎样做面条又白又筋道

要煮出既白又筋道的面条，可以遵循以下步骤：

温水下锅：将面条放入温度约为80℃的温水中煮，这样可以有效避免淀粉过度糊化和面条粘连，让面条更加筋道。

食盐：在煮面的水中加入适量的盐（每升水约5克），这不仅能增强面条的韧性，还能使面条更加筋道。

白醋：煮面条之前，加入适量的食盐和白醋，可以让面条更加爽滑筋道，而且让面条更洁白，也能中和碱味。

及时点水：水煮开后要倒一碗冷水，让水停止沸腾，这样里外受热均匀，不会出现外熟内生的情况。同时，用冷水激一下，淀粉不会糊锅，面条就不会粘连。

多次点水：在煮面过程中，可以多次加入冷水，每次水开后都加入一碗，直到面条没有白心即可捞出。

迅速过凉：面条煮好后，迅速过一遍凉水，这一步骤可以洗掉面条表面的淀粉，使面条更加爽滑劲道。

选择高质量的面粉：筋道的面条通常含有更多的蛋白质，面粉中的蛋白质含量越高，做出来的面条韧性和弹性就越好。选购粗粮面条时，应确保粗粮成分位列配料表的首位。

加入油脂：可以在煮面时适量加入橄榄油或菜油，这样面条不仅更软滑，而且不易粘锅。