金针菇加工方式

金针菇的加工方法主要包括腌制、干制和罐制等，具体步骤如下：

腌制

盐渍金针菇：

1. 清洗金针菇，去根除杂。

2. 用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理，然后煮制10~15分钟。

3. 用12波美度的食盐水腌3~6天，倒缸后再用25波美度食盐水腌2~3天。

糖渍金针菇：

1. 清洗金针菇，去根除杂。

2. 用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20~30分钟。

3. 在40%糖液中煮10~15分钟，并冷浸6~10小时。

4. 在65%~68%的糖液中煮10~15分钟并冷却24小时。

5. 干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。

干制

自然干制法：

1. 将菇体洗净，上蒸笼蒸10~15分钟。

2. 以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下，翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。

人工干制法：

1. 采用远红外线和微波干燥法，干燥温度不要超过70℃，干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。

罐制

1. 清洗金针菇，去根除杂。

2. 用98℃热水漂烫5~8分钟。

3. 用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。

这些方法可以根据具体需求和条件选择使用，以获得最佳的金针菇加工效果。