金针菇用油炸出泡沫

要炸出金黄酥脆的金针菇并产生泡沫，可以遵循以下步骤和技巧：

金针菇的处理

清洗干净并切掉根部，拧干水分。

可以选择手撕或切成小簇，以便更好地挂糊和炸制。

挂糊

准备两个碗，一个放玉米淀粉，一个打入鸡蛋，加入少许盐并打散成鸡蛋液。

金针菇先蘸一下蛋液，然后裹上玉米淀粉，确保每一根金针菇都均匀裹上糊。

控制油温和火候

油温控制在170℃-180℃，用筷子插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时即为最佳油温。

分批炸制，避免一次性放入过多金针菇导致油温骤降，影响酥脆效果。

炸制过程

起锅热油，烧至六成热（约170℃-180℃）时，放入裹好玉米淀粉的金针菇。

炸至金黄色，用筷子戳一下，表皮变硬且有酥脆感即可捞出。

调味

捞出控油后，可以根据个人口味撒上椒盐、黑胡椒粉等调味品。

通过以上步骤，你可以炸出金黄酥脆的金针菇，并且表面会有细密的泡沫，增加口感的层次和风味。