旬邑特色凉菜介绍
旬邑的特色凉菜有以下几种：
冰草拌核桃仁
原料：冰草100克，核桃仁30克，蒜末3克。
调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁10克，香油5克，冰水40克。
制作：
1. 冰草洗净沥干，核桃肉放入开水汆熟备用。
2. 将蒜蓉，冰水与味事达味极鲜酱油，李派林喼汁，美味源香麻调味油混合成浇汁。
3. 将冰草和核桃肉装盘，淋上酱汁即可。
特点：酱香浓郁，口感清爽。
酱香豇豆
制作：
1. 碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。
2. 豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。
3. 走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。
特点：酸辣适口，脆爽。